La Pasta a la Amatriciana es uno de esos pilares fundamentales de la cocina italiana que ha conquistado paladares en todo el mundo, convirtiéndose en el tema de conversación favorito en reuniones entre amigos y familiares. Esta receta, originaria de la ciudad de Amatrice, destaca por su carácter rústico y vibrante, donde la intensidad del guanciale o la tocineta se funde con la dulzura del tomate y el toque picante del peperoncino, creando una salsa con una profundidad de sabor excepcional que hoy queremos regalarte para que la lleves de los mejores restaurantes directamente a tu mesa.
Ingredientes:
- 75 gr de Papada de cerdo
- 250 gr de Tomates maduros o en conserva
- 50 gr de Queso Pecorino
- 250 gr de pasta de tu preferencia
- 1 Ají rojo
- Vino blanco un chorro
- Sal al gusto
Preparación
1.- Comienza preparando la salsa. Para hacerla, corta la papada en tiras y la cocinas en una sartén, añadiendo un trozo de ají que aromatizará la carne y la grasa que desprenderá. Si no encuentras papada, puedes utilizar tocineta sin ahumar, aunque en rigor ya no será una Amatriciana de libro
2.- Cuando esté listo, añade el vino, deja que entre en ebullición dos minutos, retira la carne y reserva, dejando los líquidos en la sartén. Ahora, prepara la pasta, ya que la salsa está prácticamente lista y como debes terminar ambas preparaciones de modo simultáneo, la coces al dente en agua abundante con sal
3.- Mientras se cuece la pasta, fríe los tomates bien picados en la misma sartén donde cocinaste los trocitos de papada, deja que se deshagan y espesen hasta formar una especie de salsa de tomate frito casero
4.- Retira el ají y reincorpora la carne, salteando el conjunto para que se integren los sabores. Saca la pasta de la cacerola, escúrrela bien y sírvela en los platos. Añade en cada uno una cucharada de queso pecorino rallado y cubre con la salsa Amatriciana
