Los Espaguetis Cacio e Pepe representan la esencia misma de la gastronomía romana, un plato icónico que demuestra cómo la máxima simplicidad puede alcanzar una sofisticación absoluta. Con una base de tan solo tres ingredientes principales —el carácter intenso del queso Pecorino Romano, el toque vibrante de la pimienta negra recién tostada y la sal—, el verdadero secreto de esta receta reside en un cuarto elemento fundamental: el agua de cocción de la pasta. Es este ingrediente «invisible» el que permite ligar los sabores y emulsionar el queso hasta obtener esa salsa increíblemente cremosa y aterciopelada que define a un auténtico Cacio e Pepe de altura.
Ingredientes
- 400 gr de Pastas Allegri – Vermicelli o linguini
- 200 gr de queso pecorino romano rallado
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- Sal
Preparación
Cocer Pasta: Hierve agua en una olla grande. Cuando empiece a hervir, añade poca sal al agua y agrega los espaguetis
Cocina los espaguetis siguiendo las instrucciones del paquete, pero cocínalos 2 minutos menos de lo que se indica, ya que se cocinarán un poco más en la sartén.
Una vez que los espaguetis estén listos, reserva una taza del agua de cocción y escurre los espaguetis
Preparamos la salsa cacio e pepe
Mientras se cuecen los espaguetis, en una sartén grande, tuesta la pimienta negra a fuego medio hasta que esté fragante
Añade un cucharón del agua de cocción de la pasta en la sartén y revuelve
En un bol pon el queso pecorino rallado y añade 3/4 cucharón de agua de cocción, remueve con una espátula hasta obtener una crema pastosa. Si hace falta añade más agua
Coloca los espaguetis escurridos en la sartén con la pimienta negra y mezcla bien durante 2 minutos removiendo constantemente
Apaga el fuego, deja reposar 1 minuto, incorpora la crema de queso y remueve añadiendo un poco de agua de cocción a la vez hasta que los espaguetis estén bien cremosos
Sirve los espaguetis cacio e pepe inmediatamente, espolvoreados con más pimienta negra y queso rallado si lo deseas
