Este es uno de los ragús favoritos en la cocina: el de costilla de res. Con un sabor profundo e intenso, una carne sumamente suave que se deshace en la boca y una untuosidad increíble, es una verdadera obra maestra culinaria.
El acompañante perfecto es, por supuesto, un buen Rigatone de Pastas Allegri. Gracias a sus estrías y su diseño cilíndrico, la salsa penetra en cada pieza y se adhiere a la perfección para ofrecerte una experiencia inigualable en cada bocado.
Ingredientes
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Costillas de res
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Rigatones Pastas Allegri
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Aceite
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Cebolla, celery y zanahoria (sofrito / mirepoix)
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Pasta de tomate y puré de tomate
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Vino blanco o vino tinto para desglasar
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Caldo de cocción de la carne
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Sal, pimienta y queso parmesano o pecorino para servir
Preparación
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Cocina inicial de la carne: Coloca las costillas de res en una olla de presión con agua durante 40 minutos, hasta que la carne esté blanda y se despegue fácilmente del hueso. Reserva tanto la carne desuerada como el caldo de la cocción.
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El sofrito: En una sartén u olla amplia, añade aceite y sofríe la cebolla, el celery y la zanahoria picaditos hasta que comiencen a ablandar.
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Base de tomate y desglasado: Agrega la pasta de tomate y desglasa con vino blanco o tinto. Incorpora el puré de tomate y mezcla muy bien.
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Cocción a fuego lento: Añade las costillas de res suaves y el caldo de la cocción. Tapa la olla y cocina a fuego bien bajito por unas 2 horas. Corrige el punto de sal, vuelve a tapar y deja cocinar por otra hora hasta obtener un ragú denso, untuoso y concentrado.
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Pasta al dente: Cocina los Rigatones Pastas Allegri en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente (aproximadamente 9 minutos).
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Integración: Integra la pasta directamente con la salsa de costilla, salteando para que los cilindros absorban todo el sabor.
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Servir: Sirve caliente y corona con abundante queso parmesano o pecorino rallado. ¡Te aseguramos que queda brutal!
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